奶油擠花餅乾(進步版)

 繼...奶油擠花餅乾.....奶油擠花餅乾(練習版).....之後,今天再度推出"進步版"之"玫瑰花造型"!!
這二天真的是中了"擠花毒" ....擠上癮嚕!! 感覺擠花餅乾....比切片餅乾更好玩  而且又不像之前"麵包超人餅乾"那樣花時間(冷藏.組裝時間較長)....!! 趁手感慢慢熟練....今天乘勝追擊! 挑戰"玫瑰花造型"!!
我發現 這種玫瑰花形狀 在擠花的時候最好是將擠花嘴垂直擠出一長條....再畫出圖形...不建議將擠花嘴斜斜靠近桌面擠...這樣遇到弧形轉彎的地方似乎容易會斷掉或線條不連續....
大家也來玩看看吧!!...不過 說真的!! 奶酥的油量真的挺嚇人的!! 跟之前做的切片或造型餅乾相比 ..爆多的奶油ㄚ!! 我都是努力做好..強迫推銷......努力"逼"別人吃

奶油擠花餅乾(練習版)

自從昨天順利完成"奶油擠花餅乾"之後!! 那顆"雀耀"的心...讓我今天繼續"練習"擠花技巧 !! 但我發現...我買的"擠花嘴"偏大...如果要做特殊一點的造型 會導致餅乾太大塊...所以我想說....那應該可以擠小顆的.....
但問題來ㄚ!!... 由於我對烘焙的知識完全來自網路和自己實際操作心得..沒上過課..沒人教...連我媽和我妹都對烘焙一竅不通...根本沒人可諮詢 所以 不是很懂得擠花的秘訣在哪? 之前有上網找過關於擠花教學 但似乎也沒看到...所以今天只好"憑感覺"(?

奶油擠花餅乾

 今天覺得好幸福唷!! 因為終於....終於....做出一款稍微像樣的奶油擠花餅乾(雖然說擠花的技術 還有待加強....)
為何說好"幸福"呢!!.........
其實我常做"切片"或"壓模"餅乾 但獨獨這款"擠花"的...我之前做過二次 ! 但是...要嘛!! 發現麵糊太硬 根本擠不出來(只好當壓模餅乾用)...不然就是要使出吃奶力氣擠..才勉強擠的出麵糰...... 害我一直不敢再嘗試"擠花餅乾"嚕!!
剛好今天發現 做點心有剩下一些蛋液...正努力翻筆記 看可以做哪款點心呢????...蹦......一聲!! 眼光停留在這款擠花餅乾上!! 該再次嘗試看看嗎?  擋不住內心的誘惑...終於動手嚕!!
操作過程....好...害怕ㄚ!! 怕噩夢再現..又搞烏龍嚕!! 所以每一個步驟都很..小心!!

義大利起士棒

做過很多"甜'的餅乾...!! 卻好像沒做過"鹹"的...尤其上次吃到麵包超人餅乾 甜甜鹹鹹的口感 讓我很想做看看"鹹餅乾"...!!
剛好看到薏米的食譜裡有這道 薏米 的 義大利起士酥條 ...材料我都有ㄟ!! 當然二話不說來試看看嚕!!
不過 今天的烤溫沒拿捏好 有點烤過頭嚕!!
(下圖為餅乾剖面圖)....看的出來很酥脆嗎?

戚風杯子蛋糕(無油.無牛奶)

今天突然想嘗試一個"特殊"的戚風蛋糕...無油..無牛奶的蛋糕
一般蛋糕主要由 蛋--糖--低粉--油--牛奶五種材料組成...但這款蛋糕卻只用了很簡單的3個材料就解決嚕!! 害我在準備材料時 還真有點不習慣...實在是太"單薄"!!
這款杯子蛋糕參考 天才辣媽 的 北海道戚風(我糖量有減到65G)
之所以叫"北海道蛋糕" 是因為蛋糕體內會擠進鮮奶油或卡士達醬 加上冷藏過 這款蛋糕吃起來口感很豐富!! ........如果問我為何叫"北海道蛋糕"?  這就像"山東饅頭"為何叫山東饅頭一樣? 據了解 似乎是因為這款杯子蛋糕....一開始都會標榜是用"北海道"空運來台的"鮮奶油"製成的內餡 因為代表高品質(?
不過 我今天純粹只是想比較一下這款蛋糕的口感...沒做內餡(之前有做過類似的果醬牛奶杯子蛋糕)

麵包超人餅乾

今天心血來潮..想做點不一樣的餅乾!! 剛好這幾天看到一個很可愛的餅乾造型...."麵包超人餅乾"...不過! 我的這款餅乾像麵包超人嗎? (少嚕眼睛和糖霜.......)
這款餅乾跟之前的花朵餅乾操作方法類似...只是配方中的材料份量稍有不同...但一樣利用"蛋黃"增加餅乾的酥脆...
不過...剛開始看到食譜的時候 心裡有點納悶...........因為之前做餅乾  配方中比較少加到"鹽"...但這款餅乾卻加1/4茶匙的鹽(不算少..就算是麵包也大多加1/8茶匙)....不過 基於忠於原味...第一次做...我還是乖乖照食譜來做......

紅麴戚風蛋糕(哈雷杯)

老媽今天突然說....過幾天 是神明生日 要辦活動 叫我到時候做幾個蛋糕去拜拜....!!
這個時候 我想到的問題是.....一般情形下  因為是自己在家吃..所以都是用鋁製蛋糕模做蛋糕 再脫模切來品嚐...但是要拿去拜拜..我要拿什麼包裝ㄚ!!...不想再特別去買袋子裝...而且袋子裝也容易把蛋糕壓扁..大多人都是要用硬的紙盒或塑膠盒裝...但成本似乎有點高......
除了大蛋糕..我還做過杯子蛋糕...但小小一顆..當供品有點"弱"....這時候 突然想到之前買的哈雷杯(中型 約9X9.6公分) 其實這款哈雷杯......之前是為了做造型麵包買的...但很少用.......
就決定拿"哈雷杯" 先來實驗一下烤溫和時間嚕!! 因為一般人似乎都直接烤大蛋糕或杯子蛋糕 這種哈雷杯我還真不確定要考多久....所以挑了一款我比較熟手的戚風蛋糕來當實驗品 .....
配方參考carol 的 香草牛奶戚風蛋糕....(我額外添加了紅麴粉1茶匙+60G葡萄乾)...就出現這個像"草莓蛋糕"的粉紅色"紅麴戚風蛋糕"嚕!!

紅麴饅頭(直接法.刀切饅頭)

上次看到carol 的紅麴山東饅頭 超想做的...!因為顏色好美 0.0 可惜我竟然買到有加"鹽"的"紅糟醬"..........
嗚!!! 誰叫店員跟我說紅麴醬就是紅糟醬啦!! 我後來還傻傻的做了二次失敗的作品 才發現 失敗的原因就是那個"鹽"啦!!...超鹹的紅糟醬....
所以去逛烘焙行的時候 看到一小瓶"紅麴粉" 讓我心中又燃起希望..... 情不自禁的帶了一瓶回家
由於carol老師的配方是用"紅麴醬" 所以只好自行斟酌份量...本來在考慮要不要再做成山東饅頭..但因為之前的 南瓜山東大鰻頭  與一般的饅頭相比....口感偏乾 家人不喜歡 所以今天決定參考老師建議的刀切饅頭(直接法)製作 完成這款"紅麴饅頭""--口感真的很Q..手工揉的真的比較讚啦!!

杏仁蘋果塔

蘋果...蘋果....又是蘋果 繼續與冰箱清不完的蘋果奮戰....!!
這款"杏仁蘋果塔" 塔皮採用"快速千層派皮"...用冷藏奶油+麵粉+冰水+鹽+糖..和之前"蘋果派"的快速千層派皮相比 不用蛋液 改加冰水....
配方參考薏米 的 杏仁蘋果塔(內有詳細作法說明)....原則上!!我覺得這個"塔" 我並沒有做好 雖然吃起來似乎還不錯 但應該可以更好(?
我來說說 在實際操作時 有哪些問題好嚕!!

蘋果派X2 (快速千層派皮.餅乾派皮)

這兩天卯起來做"塔"(派) ..因為冰箱裡的蘋果..........放了快一個月嚕!!所以我到處翻食譜 看還有啥烘焙可做0.0
之前做過"紅酒蜜蘋果"算消耗不少蘋果嚕!!但天曉的...我家的蘋果 怎麼清都清不完ㄚ(?
所以嚕!! 接下來就來做"蘋果派"吧......!!
第一款蘋果派的塔皮是簡單的將冷藏奶油和麵粉混合 再加上蛋液提高黏合度 據說這算是"揉合式"酥鬆的塔皮口感 !!
(稍後會再介紹一款"杏仁蘋果塔" 也是一種快速千層派皮..但是不加蛋液 改加冰水的配方)
塔皮配方參考carol老師的簡易塔皮................我是用這款塔皮當基礎 只有內餡加以變化!內餡是參考大麥町太太的蘋果派 它的作法和口感類似麥X勞的蘋果派(它是用炸的外皮)
不過 這款內餡的缺點是切片的時候 切太大塊容易散掉 除非蘋果丁再切小一點?或切片? 但切片就失去切丁"脆脆"的口感了.....
事先煮過的蘋果丁似乎比較不會變色(氧化)....我之前嘗試過 將蘋果切片鋪在派上..烤好後 顏色都變的醜醜的...皺巴巴的......

地瓜圓(脆圓)

(上圖為 將之前做的芋圓.芋頭&地瓜小湯圓.老媽之前買的紅色小湯圓 以及今天作好的地瓜圓  一起放入煮好的紅豆湯內 顏色是不是看起來很繽紛呢!!)
上次做了芋圓 口感很Q...深受家人歡迎 她們覺得只用糯米粉做的小湯圓比較沒咬勁..反而是這種用地瓜粉和太白粉的Q圓 她們比較喜歡....所以今天再度加碼 做了這款地瓜圓(脆圓)
配方參考魚兒的地瓜圓和薏米的地瓜圓 ....不過我發現 在整形方面 她們都是切"圓柱形"  我卻做成比較片狀 感覺似乎也還不錯(?

紅酒蜜蘋果(說明版)

(上圖為"紅酒蜜蘋果")

今天在做"紅酒蜜蕃茄"之餘 想說上次做的紅酒蜜蘋果 老媽也很喜歡吃...翻翻冰箱 除了蘋果 還有水梨 所以就順便做了"紅酒蜜蘋果"."紅酒蜜水梨"!!
其實配方一樣 都是採用carol 的 紅酒蜜蕃茄. 跟上一次不同的是 上次我有多添加了肉桂粉和檸檬汁提香味..今天我都省略不加!!

紅酒蜜蕃茄(說明版)

自從上次做了紅酒蜜蕃茄之後 廣受家人好評!! 尤其我老媽覺得這比單純吃蕃茄 更好吃!!
剛好昨天親戚又送了一小箱"小蕃茄"(他家是種番茄的)...當然馬上跟我弟弟凹了一瓶紅酒來做....
配方參考carol 的 紅酒蜜蕃茄  方法很簡單!!只要材料準備好 很快就完成!只是要浸泡1-2天讓它入味...比較花時間而已!!

輕乳酪蛋糕

我很愛吃重乳酪蛋糕...以前都會覺得乳酪蛋糕似乎很困難 但學烘焙以來..發現似乎也可以嘗試看看...不過 有人可能會覺得重乳酪太過"重口味"....那今天先來PO個清爽一點的"輕乳酪蛋糕"
配方參考carol的輕乳酪蛋糕
可是 一邊做蛋糕 一邊很疑惑....因為做習慣戚風蛋糕比較清爽的口感..一般戚風蛋糕4顆蛋約7-8吋的尺寸...糖量頂多加到60-80G而已 但這款輕乳酪總糖量卻是加到130G...感覺很甜!! 好怪...
結果做好之後 我跟老媽都覺得真的頗甜...不過 看第一次做好的輕乳酪蛋糕剖面 似乎還可以!! 下次考慮減糖(?
補充:剛剛努力爬文...有看到老師回覆其他格友..關於可能偏甜問題!! 老師說可以調整蛋白霜部分的糖量(在不影響打發的原則下)

地瓜饅頭

還記的之前做的芋頭乳酪饅頭嗎? 原配方是在饅頭裡 還可以看到蔬果的纖維(老師是切長條 我是刨粗絲) 不過 因為我的芋頭似乎蒸太熟嚕!!在揉製過程中都化開嚕...最後只能看到一點點芋頭顆粒0.0
所以這次做地瓜饅頭 我將地瓜刨粗絲之後 沒有蒸太久 就取出在揉進麵糰中...

南瓜山東饅頭

我蠻愛做饅頭的...一方面是比較順手嚕!! 一方面是做饅頭比較不會用到一些油油膩膩的東西 比如植物油或奶油之類的.(雖然有些配方會添加一點點油增加饅頭口感)
不過 之前做的饅頭應該算是大家常吃的刀切饅頭配方..屬於比較鬆軟的口感!
其實還有一種比較少人品嘗的饅頭 叫做"山東大鰻頭"(為何叫做"山東"呢?這是因為北方以麵食為主 所以找一個著名的地點當代表? )
山東大饅頭的口感 比較扎實....偏乾...光是在揉製麵糰的部份 就比一般刀切饅頭還要多揉進很多麵粉 所以蒸好的麵糰才會比較扎實!!  不過 一口一口咬下去饅頭 慢慢咀嚼"麵粉香" 不也是北方麵食的一大特點嗎?
今天要介紹的這款饅頭就是參考carol 的 芝麻牛奶饅頭.和紅麴山東饅頭配方
不過 我是做成南瓜口味的"南瓜山東饅頭"

南瓜饅頭

有時候 食物越是單純.不添加過多食材 越能吃出它的原味....之前做過加了堅果或果乾的麵包饅頭 雖然風味也不錯...但就只是吃南瓜清甜的原味..也是不錯的選擇!!

做饅頭這陣子以來 得到的評價是..........手工揉麵糰 饅頭咬下去似乎真的比市面賣的饅頭更Q.. .......我老妹的同事說:吃我的饅頭 很有咬勁...很想裡面夾塊肉 大口大口的咬下去

當然嚕!! 我可是用我滿滿...的愛心 很用力的揉麵團呢0.0

配方參考carol 的 南瓜饅頭

酵母司康

小弟喜歡我做的司康 所以有空我就會幫他做幾個來品嘗!上次做了泡打粉版本的司康還蠻成功的 基於實驗性質 繼續來玩點不一樣的....
首先試做"酵母司康" 用酵母粉取代泡打粉 還經過二次發酵過程 唯一好處是不用甩打麵糰 配方來自carol的酵母司康
由於今天是有點實驗性質 我全程都丟食物調理機去攪拌(之前除了用手之外 還曾經在麵粉跟奶油混合過程中用調理機攪打10-15秒 但拌合液體部份都用手拌勻)  結果今天得到有點慘痛的教訓
操作過程中...因為液體也加入調理機中攪拌 造成靠近攪拌棒的麵糰比較濕黏 但最上方的奶油麵粉卻還是乾乾的 後來連取出都很麻煩... (因為液體會往下沉 但粉類多 導致麵粉有的被擠在最上方吃不到液體) 所以只好花時間慢慢把底部的麵粉刮出來....整個麵團也太過濕黏 所以建議要全程用調理機的三思...後來我在別的格友那邊有看到類似操作說明 它是建議要用"瞬間打法"(邊打...邊停,利用馬達瞬間轉動的爆發力..來慢慢拌成團)

司康(泡打粉版)

我小弟喜歡吃肯X基的比思吉...聽說這個點心介於餅乾和麵包之間的口感..而且 正確的說法應該是"英式鬆餅"
既然我在玩麵粉 當然也要嘗試做他喜歡吃的"司康"當禮物~而且這次有A到一台食物調理機 所以省去切壓奶油的工夫(製作過程奶油不可軟化 所以手腳要快...用機器加速麵粉跟奶油的混合過程 更快速唷!!....據說這是司康好吃的秘訣)
配方參考carol的司康
 至於口感如何呢?.....大致上的評價都不錯,但他們覺得偏鬆軟 他們喜歡較乾酥一點 看來下次我優格份量減少一點看看好哩0.0
carol老師說 優格減少口感較乾鬆一點 下次來試看看好哩~

香蕉蔓越莓戚風蛋糕

因為家裡有一串接近過熟的香蕉 就做了這款蛋糕~
有興趣的朋友可到carol老師的香蕉全麥蔓越莓戚風蛋糕去看詳細步驟唷~
這款蛋糕 我覺得口感上比一般的戚風更鬆軟濕潤 應該是果泥的關係(應該沒做錯吧
不過似乎有點烤過頭 四周跟表皮吃起來的口感有點粗 下次有機會再減少一點時間看看~
(其實還有做了一款香蕉麵包 但發酵不理想 烤出來算失敗作品 就不PO嚕~
相關料理: 香蕉馬芬(純植物油版)  /  巧克力香蕉馬芬(奶油版)

果醬酥(鳳梨酥變形版)

今天又做了老師的鳳梨酥外皮  不過....不是做鳳梨酥...而是用罐裝果醬當內餡 做成"果醬酥"
但因為懶的自製模型 就拿之前買的六連小瑪芬模來做~
結果 果醬爆漿啦~~不知道是不是因為市售的果醬水份還是太多?(因為很黏稠 我就沒炒乾~
還是我溫度太高(? 下次再來試看看好嚕~

堅果乳酪饅頭(老麵法)

為了驗證自己蒸饅頭的技術有進步~也順便比較一下老麵法跟中種法的差異..
我又做了老麵法的堅果乳酪饅頭(這次多加了枸杞 不加牛奶改加冷水而已) 也 順便消耗一下乳酪咩~~
先說一下自己的結論好嚕!我自己覺得
老麵法的比較鬆軟  但麵糰組織比較空洞
中種法的比較Q實 麵糰組織細密

芋頭乳酪饅頭(老麵法)

因為稍早前做的堅果乳酪饅頭都送人嚕~所以乾脆再來做一款饅頭好嚕~
剛好家裡有芋頭 那就用老麵法來做芋頭饅頭好嚕~為了消耗高溶點乳酪 順便塞幾各進去包好嚕
不過 不知道是不是因為之前蒸饅頭用的粿巾剛洗好 還濕濕的~造成有蒸籠有點滴水的情形(因為我的是鋁製蒸鍋..
還是用中種法真的會蒸的比較好看   這次蒸出來的饅頭表面比較沒之前的漂亮
而且ㄚ 我比較兩者的剖面照 發現中種的比較密實捏~還是說因為我加了芋頭絲造成比較空洞的情形
不過 說到芋頭絲 經過搓揉後 其實都和麵粉混在一起嚕 看不大出來芋頭絲的樣子嚕
看來下次如果真的要實驗 要用一樣的材料做中種和老麵法 才能真正比較出來差異點吧0.0
配方參考carol的芋頭饅頭