Emma's magic kitchen: 酵母司康

小弟喜歡我做的司康所以有空我就會幫他做幾個來品嘗!上次做了泡打粉版本的司康還蠻成功的基於實驗性質繼續來玩點不一樣的....
首先試做"酵母司康" 用酵母粉取代泡打粉還經過二次發酵過程唯一好處是不用甩打麵糰

配方來自carol的酵母司康
由於今天是有點實驗性質我全程都丟食物調理機去攪拌(之前除了用手之外還曾經在麵粉跟奶油混合過程中用調理機攪打10-15秒但拌合液體部份都用手拌勻) 結果今天得到有點慘痛的教訓

操作過程中...因為液體也加入調理機中攪拌造成靠近攪拌棒的麵糰比較濕黏但最上方的奶油麵粉卻還是乾乾的後來連取出都很麻煩... (因為液體會往下沉但粉類多導致麵粉有的被擠在最上方吃不到液體) 所以只好花時間慢慢把底部的麵粉刮出來....整個麵團也太過濕黏所以建議要全程用調理機的三思...後來我在別的格友那邊有看到類似操作說明它是建議要用"瞬間打法"(邊打...邊停,利用馬達瞬間轉動的爆發力..來慢慢拌成團)

另外ㄚ!我今天還實驗性的把果乾也一並放進去調理機攪拌哇哩!!還是一個"慘"字形容(酵母版的我是事後用手拌勻進去)
泡打粉版本(如下圖)就是全程調理機操作外加表面是塗全蛋液但好像塗太厚烤出來超醜(酵母版是用奶粉加水攪拌成牛奶塗抹顏色比較淡) 這邊還有一個插曲花絮~
我最近還烤了戚風蛋糕這個蛋液是做蛋糕要使用的蛋但敲蛋的時候意外發現是雙蛋黃ㄟ由於戚風講究蛋黃跟蛋黃數量所以就先把這顆蛋冷藏起來想說做麵包剛好可以塗抹難道是因為雙蛋黃太"補" 補到表面都顏色不均?
除了有雙蛋黃之外還打到一顆"處女"雞蛋為何說處女呢? 因為雞蛋"落紅"了

剛打破的那剎那我還以為我手割傷了但左看又看沒有ㄚ!! 但那血好..艷麗ㄚ....一開始是絲狀的一條血條慢慢的從下方不斷滲出更多紅紅的液體... 嚇的我把蛋端去給我媽看...我媽還開玩笑說這顆蛋是"在室女" 真無言...

最糟的是盆子裡面已經先打好一顆蛋了只好2顆蛋都丟掉我A怕不敢用處女蛋.........
好哩!言歸正傳...回頭再說司康ㄅ!
你發現了嗎? 泡打粉版本因為果乾和所有材料都丟進去調理機攪拌導致果乾切的太碎了連帶影響麵包體的視覺觀感我自己是覺的維持比較大顆粒的果乾口感較清爽柔軟太碎讓人有種吃糙米的FU~ 也提供大家參考!! 不過我也有多打了一下所以才會這麼碎吧!!
至於酵母司康跟泡打粉司康口感上差別
我個人是覺得酵母司康除了外型跟司康類似之外口感上就是"麵包"咩! 有點微細差別但我也不大會描述差在哪裡我自己比較偏好泡打粉司康口味但我老弟覺得酵母版的比較濕潤好入口.
此外以時間上而言泡打粉司康比較省事