美式格子鬆餅(平底鍋版)

上次做的 銅鑼燒(分蛋法) ~讓我想到carol老師也用"分蛋法"做了"美式格子鬆餅"...如果用平底鍋煎不就跟銅鑼燒很類似~
所以我這次也做了這款 carol 的 美式格子鬆餅 ~

蜂蜜銅鑼燒(全蛋打發法)

前幾天分享了 銅鑼燒(分蛋法) ~ 當時有提到做了蜂蜜銅鑼燒(全蛋打發法),但因為來不及拍照,就想說改天再做一次...
既然說了...當然就盡快利用時間再次練習"煎餅皮"的功力嚕!!
有鑑於上次全蛋打發似乎有點過發...加上我是做4顆蛋份量,導致再拌合的部份有點困難(份量多..太濃稠)...根本無法自然攤平.必須藉助湯匙抹平.抹圓....
所以這次有稍微注意打發狀態(如左下圖)..雖然沒上次濃稠,但我覺得應該還可以再打軟一點...因為麵糊拌好後似乎仍然有點太濃稠(如右下圖)...
配方參考 carol 的 蜂蜜銅鑼燒~(上次我照原食譜,做出來口味感覺略甜,請教老師之後,將蜂蜜減半,其他材料不變)

DIY黑糖粉圓(珍珠)

之前跟大家分享了如何煮粉圓的步驟.....是利用市售的"生"粉圓做成 黑糖珍珠鮮奶 ~(因為煮的方式不對,很可能會煮出珍珠內部沒熟.硬硬的口感~
今天要跟大家分享的是"DIY自製粉圓(珍珠)"~配方參考 周老師 的 粉圓
一般來說...粉圓是用"地瓜粉"(甘藷澱粉sweet potato  starch)做的,為了增加Q度,還會加點"樹薯澱粉"Tapioca starch...
上次介紹的"地瓜粉圓"~ 包裝上就標明內容物是"樹薯澱粉+甘藷澱粉+焦糖"...
說到"地瓜粉"....自從前一陣子發現超市賣的"地瓜粉"突然都改包裝名稱之後,我就稍微做了一下研究!!

壽桃(有待努力版)

最近的塑化劑風波...似乎越演越烈!! 連烘焙業也被捲進去...因為聽說有的麵包蛋糕業者買到疑似添加塑化劑的果醬或香精,再加工做成麵包蛋糕~
雖然不用自己嚇自己...根據官方說法影響範圍並不是很大....
不過 從最近很多談話性節目中發現.....
除了塑化劑這種有毒的材料之外,即使是合法的食品化學添加劑...吃多了對人體還是有傷害...這也是現代人"文明病"眾多的因素之ㄧ吧!
很多平常我們買的麵包蛋糕...一些色澤繽紛的果汁口味麵包蛋糕或內餡.....並不是真的含有這些成分,而是利用化學.人工合成的香料.香精做的~
換句話說...當你在吃草莓蛋糕,妳咬下去的並不是草莓,而是化學原料!!
更諷刺的是~ 如果真的給你一個用"百分之百"天然蔬果做成的點心..你搞不好還會以為是假的,甚至嫌它口感不好....畢竟..天然的香味比不上人工合成的化學材料來的香味持久和明顯
開始動手玩烘焙以後~發現其實自己做並不難..只是比較花時間! 而且偶爾會覺得跟外面賣的少了點那麼不一樣的FU~(畢竟外面的東西還會添加很多化學材料來幫助口感更軟更香....
如果你是個很重視健康養生的人...其實不妨自己也來動手做看看吧!!
今天要分享的這款"包子"....是前幾天好玩嘗試的~簡單講是"紅豆包"的變形版!!
在包子整形方面做成"桃子"的樣子,配方參考 妃娟 的 壽桃 ~
其實算失敗嚕~ 因為感覺形狀仍有差異!
在捏製的過程中...我覺得要捏出那尖尖的角錐狀好難唷!
因為捏的時候感覺會把表面光滑的麵皮給捏皺....所以都捏的不夠尖..桃子屁股的壓線也不夠深..所以發酵後不夠明顯(蒸之前,我有稍微再偷偷壓一下)
由於蒸好的時候,剛好有親戚來訪...很快的被一掃而空...只好迅速的先拿一顆包子拍照,連將包子撕開的剖面照都來不及照(本來想拿比較漂亮的那顆拍的...但被我老媽捷足先登,祭了她的五臟廟嚕!!)

銅鑼燒(分蛋法)

因為烤箱壞了!.... 這幾天很努力的思考~要利用這次空檔,做些不用烤箱的點心呢?
翻翻我一大串待研究食譜...唔!!!...就是它嚕! ....噹噹噹噹!......"銅鑼燒".....
話說銅鑼燒的食譜真的很多捏~而且我之前只用過平底鍋煎 法式軟皮可麗餅 和 馬鈴薯煎餅 ...加上聽說煎銅鑼燒餅皮的烘烤道具蠻重要的!! 不然餅皮不容易煎的漂亮,會有上色不均,甚至煎焦了的問題...
不過..抱著姑且一試的心態,就當做練習煎餅...一回生二回熟咩!!
其實我的第一款練習對象是carol老師的"蜂蜜銅鑼燒"....但邊煎邊拿給家人品嚐(還沒夾餡)...等我煎好,鍋子器具都清洗好...竟然發現餅皮全部吃光光ㄚ!! 哇哩勒........她們還真捧場!!....下次重做再PO上來~
不過 ....說實在的! 第一次試煎,有很多報廢品~有的煎過頭...餅皮都焦嚕!因為食譜都說看到冒泡泡就可翻面....但我都沒看到泡泡ㄚ! 而且我是用鐵的平底鍋放在瓦斯爐上面煎(非不沾鍋)...火力有點難控制!!
所以嚕! 後來又再度挑戰這款"分蛋法"的"銅鑼燒"餅皮~(對於打蛋白霜我比較有概念..嘿嘿!
配方參考 銅鑼燒媽媽 的 手工銅鑼燒~
但因為臨時沒買配方中的三花奶水,我改用鮮奶代替..加上我蛋白霜打的夠挺,導致麵糊比較濃稠不好攤平...所以我在煎餅皮的時候,有點像是"抹平"的方式(正常應該是會攤開)

黑糖珍珠鮮奶

最近的塑化劑風波...搞的冷飲店生意也受到影響...甚至有幾家的部份商品也被傳出有塑化劑..
說真的~ 現在多頭馬車之下,消費者應該也弄不清楚到底誰有毒誰沒毒嚕吧!...
既然不知道誰可信賴...那就自己做點心比較心安(?.......前提還得是~ 買的原料沒問題ㄚ!!...這二天我一直盯著我買的一些烘焙材料,心裡納悶著...到底有沒問題阿?...真是傷腦筋!!
也罷! 不要自己嚇自己....就像有的人這怕那也怕,搞的一堆東西都不敢吃....我想~....少量.均衡攝取都應該沒問題?....當然報導上說的沸沸揚揚的那些疑似有毒食品,就不要鐵齒還堅持食用就好嚕!
說到冷飲店...大家還記的之前新聞報導~ 台灣的珍珠奶茶在英國倫敦大受歡迎!! 其實不只是奶茶,蠻多人都會額外在冷飲中多加個5元珍珠或波霸(我家姪女會在冬瓜茶或菊花茶中加珍珠)~
不過...總覺得5元珍珠(粉圓)好貴唷! 也才那麼一咪咪珍珠(粉圓)而已!! 但又覺得珍珠(粉圓)似乎不好煮的好吃~ 也不是很清楚該怎麼做粉圓....
前陣子看到 carol 的 黑糖珍珠鮮奶 ~哈哈!!這當然要來實驗一下嚕!

地瓜餅乾

這款"地瓜餅乾"也是前幾天就做好的點心~ 但因為發懶.....一直拖到今天才PO上來!!....(反正烤箱壞嚕! 有很多時間打發?
我發現添加蔬果泥的餅乾,吃起來比較清甜!! 不過因為用蔬果泥取代部分奶油和液體材料,似乎都要稍微加點人工的泡打粉,口感才會比較酥鬆,不然吃起來會稍微扎實一點....畢竟健康和口味有時實在很難兩全~而且水份多的餅乾有時候還真的是要多烤一下才夠酥~
像地瓜.南瓜這種蔬果,如果單純切塊烹煮,我通常不愛吃,但做成點心之後就喜歡! 感覺吃起來就是完全不同的風味!!
蔬果泥的餅乾....之前做過 南瓜馬車餅乾 ~這款就是不加泡打粉配方,但吃起來略硬(因為我喜歡把餅乾烤乾一點比較酥,若照原食譜烤到內軟外酥也是可以)
偶然的機會下,看到這款"地瓜餅乾"似乎很受到好評!! 當然也要來試看看嚕! ...可惜還是要加點泡打粉才能提高酥脆度,幸好量不多~做好之後品嚐真的是蠻好吃的,口感很好..酥鬆的口感,加上地瓜的清甜...蠻優的!

法式千層薄餅蛋糕(軟皮可麗餅)

如果常常到我的格子晃的人..應該還記的這款 法式千層蛋糕(黑芝麻鮮奶油口味) ~這是早期還沒烤箱的時候動手做的蛋糕(平底鍋版)...想當初就是看到這個蛋糕很優雅很好吃的FU~ 才燃起我開始玩麵粉.做點心的念頭....
前陣子 看到我最愛的carol老師也推出她的"千層蛋糕"配方,雖然基本材料所差不大,但有時候些微的比例調整也會影響到口感差異~ 所以前幾天抽空又玩了一次"很厚工"(台語)的千層蛋糕....順便試用剛買的平底鍋!
配方參考 carol 的 法式千層薄餅蛋糕 ~這款配方多加了鮮奶油增加它的香濃~此外,我將麵糊放冰箱冷藏過夜隔天才煎~
因為我的平底鍋是28公分直徑...比較大一點,所以我用配方二倍的量來做!

燕麥椰子餅乾

又隔了一段時間沒PO新的烘焙作品嚕!.... 不知道為什麼....最近整個人好懶~懶的動..懶的打字..不過每天還是瞎混到很晚才睡...難道是春天症候群(ㄜ....現在算春天?
昨天好不容易先把產品體驗文打好(因為昨天是最後一天期限..>"<
今天也順便把前幾天做的作品稍微整理一下,PO上來好嚕!! 不然我怕一拖又是遙遙無期
首先要跟大家分享的是...我苦命的烤箱又掛點嚕!! 前陣子就發現溫度有點怪怪..這二天發現它已經是無法控溫的狀態(會一直加熱..溫度狂飆!! 打算明天抽空再搬去修理看看...
其實烤箱這麼快壞掉...早就有心理準備嚕!!
因為我通常都會做很多份量(給家人.親戚. 老妹公司同事.姪女幼稚園同學的分量)....我苦命的烤箱是很物美價廉的28L烤箱..當初還是買二手的新品(據說是主人當嫁妝的嫁妝,買的價錢約1千出頭而已)
第一次壞掉的時候...曾經打給維修師傅詢問,師傅聽我說個大概,就知道八成是溫度控制壞了!! 他說常遇到客戶詢問...問題跟我一樣,因為我們都拿這種烤箱做點心烘焙,但師傅說這種較陽春的烤箱不適合玩烘焙,容易操爆機器..導致故障!! 就算修好一次 也很容易又故障嚕~!!
因為這樣 讓我好想搬台較專業一點的烤箱回家算嚕!! 其實之前就已經在注意dr. goods(日系品牌,授權台灣製造)的烤箱,前幾天問了一家專門賣烘焙器材的公司..竟然回覆說這款烤箱目前零件缺少暫時停產(難道日本海嘯影響到零件供應?.....我看到現在挺熱門的水波爐(蒸汽.烘烤兼具)也好羨慕...但更貴ㄚ~~~還是再想想好嚕!!
言歸正傳...來介紹今天的三款"燕麥椰子餅乾"~

上圖為carol老師的"燕麥椰子餅乾"(收錄在老師的新書中)...

三款餅乾配方參考 歐梅加 的 三款 "燕麥椰子餅乾" ~
要說明的是...這篇網文其實是試做三位老師的燕麥餅乾食譜心得(carol.巫婆.妃娟)

海苔鮮奶饅頭(一次發酵法).烤饅頭

剛開始學做饅頭的時候...是依照carol老師的方法~比照麵包需要經過二次發酵過程,花的時間比較久...
從一開始用大同電鍋蒸饅頭..到後來做出心得,所興趣買了一個簡易的鋁製蒸籠組(不然電鍋蒸的數量有限)
我做饅頭都是用手揉麵糰~用桿麵棍桿麵糰整形~因為饅頭不需要揉到有薄膜...所以我很享受練手勁的過程
手工揉的饅頭...口感就是不一樣~多了我的一份心意...據吃的人說法,似乎也比市售饅頭來的更Q彈有勁~
但..........每次做饅頭總要花上漫長的時間等發酵,讓我很頭痛...
前陣子逛網頁...發現到有其他老師主張饅頭不用二次發酵.....一次發酵即可!!
所以我也嘗試做了一個比較 鮮奶饅頭(實驗版) ......
不過那次的實驗 一次發酵的麵糰因為酵母量略少....一樣的發酵時間,但發酵似乎不足.....所以蒸好的饅頭口感偏山東饅頭較扎實的FU~
後來 我又做了幾次一次發酵法的饅頭...發現到~
carol老師的饅頭因為是二次發酵...為避免饅頭過度發酵產生不好的口感,所以酵母的用量都略少~
至於孟老師和妃娟的饅頭...就是主張一次發酵法~ 我發現酵母量有略多一點,水分或牛奶則是略少一點~ 所以我後來做的一次發酵法饅頭就有跟著調整...也會特別留意發酵狀況再開始蒸~
雖然後來幾次的"一次發酵法"饅頭做的比較鬆軟了~ 不過大致比較起來的話!! 我個人是覺得carol老師的二次發酵法饅頭口感比較鬆軟.彈Q~
所以就看每個人的時間和喜好來選擇方法嚕!!

小豬造型饅頭(一次發酵法)

這款饅頭純粹是自己"愛玩"....搞笑的!!
造型參考 妃娟 的 小豬饅頭 (我不是用妃娟老師的麵糰..因為我用中粉+牛奶揉麵糰..份量憑手感..惡搞的結果是麵糰不夠挺..應該是水分略多!!)
粉紅色的部分一樣是用紅麴粉揉勻~
不過.... 今天有點不夠專心~ 麵糰一開始就沒有滾圓的很光滑..所以連帶影響到後來 蒸好的饅頭有點皺皺的....
加上後面在做豬耳朵/鼻子...黏合...有點手忙腳亂...有點拖延到導致過發...黏合的位置也不夠精準,導致豬豬們有點歪眼睛歪鼻子的..耳朵也有點偏大...
所以就讓大家當參考~哪天童心大發!! 也來玩造型饅頭吧!!

親愛的~我把豬豬給殺嚕!!...........

鳳梨馬芬杯子蛋糕

現在是鳳梨的盛產期~ 在我家,鳳梨除了直接品嚐之外,最常做的就是鳳梨酥!!
最近....看到carol老師推出鳳梨馬芬杯子蛋糕真開心...讓我又多了一種新吃法!
配方參考 carol 的 鳳梨杯子蛋糕  ~
不過問題來ㄚ! 很天兵的我...在秤量好麵粉.糖.泡打粉.奶油回溫.鳳梨切片切丁之後...想到還有鳳梨汁還沒弄好~ 很直覺的將100G鳳梨(我做2倍的分量)丟入食物調理機裡去打...以為會出現鳳梨果汁.......
沒想到...是鳳梨果泥耶!! 這時候我想到外面的果汁都是加水去打成鳳梨汁的....依照食譜我應該是用榨汁的去榨出鳳梨汁...ㄚ哩! 怎麼辦呢?(望著鳳梨泥發呆....
好吧! 我看老師在問與答中 說到可用鳳梨醬替代鳳梨汁,但要注意濃稠度! 我想果泥應該也可以吧~ 只要注意濃稠度就好.....
還好拌好的麵糊不會太乾...就硬著頭皮做下去嚕!!
不過 ...不知道是不是因為我是用果泥的因素?
烤好的蛋糕真的是很鬆軟~香甜~ 但吃的時候很容易散掉....
後來我嚐試冷藏之後再品嚐...可能是奶油冰過之後比較結實,就比較不會散開嚕!
不過 還是要推薦大家這款鳳梨蛋糕唷! 真的是很香甜.鬆軟唷!
ps. 馬芬杯子蛋糕的麵糊不要裝太滿.....我的麵糊就是裝太滿嚕! 烤的時候蛋糕膨脹太高...有幾個蛋糕的麵糊都掉出來阿...

桑葉饅頭(一次發酵法)

前陣子利用盛產的桑葚做成果醬和蛋糕~ 沒想到連連桑樹的葉子也能拿來做料理....當然要好好嘗試一下嚕!
配方參考 妃娟 的 桑葉饅頭 ~(我桑葉有先川燙去澀味)
不過...因為沒做過這種添加植物的配方,我怕會有澀味~ 桑葉的份量添加的更少! 妃娟老師約用10G桑葉 我只用5G左右
可能是我加的分量不多~ 饅頭的顏色並沒有呈現漂亮的綠色....不過卻可看到一點一點的綠色葉子碎片~還挺美的!...自我陶醉中!!
口感如何呢?.....
 吃起來其實沒有預期中的澀味或土味...甚至可以說其實沒啥特別的味道耶!(看來加的真的太少嚕....
不過顏色美..吃的也愉快阿!!

雙色餅乾(簡易版)

繼..用"食物調理機"做 巧克力餅乾 之後~ 再介紹一款懶人餅乾"雙色餅乾"...一樣不用打發奶油!!
食譜參考 紐西蘭美女 的 棋格餅乾 ~
這款餅乾做法也是很簡單...全部材料揉捏成團即可!(食譜的一大匙牛奶我沒加...不知道是不是因為我奶油回溫較久 沒加牛奶就已經覺得麵糰很柔軟..所以就省略!)

杏仁可可餅乾(油酥麵糰)

這陣子老妹常常跟我說:你很久沒做餅乾嚕捏! 哪時還要做阿?
唔.....因為發懶! 想到烤箱"小"...要烤餅干總是要分好幾批才能烤完~就提不起勁!
不過既然老妹都這樣說嚕! 順便來嘗試其他配方的餅乾吧!!
今天要做的是"油酥麵糰"的巧克力餅乾~有點像之前做過的快速千層酥(塔)皮~
做法很簡單..就是不用打發奶油~ 將冷藏奶油和乾性材料都丟到食物調理機拌成粉粒...再加入濕性材料拌成團...冷藏...整形..冷藏..切片烘烤即可!!
參考配方 軒帆 的 荷式雙色餅乾 .....原食譜試做成雙色餅乾~ 但我主要是想品嘗看看油酥麵糰的餅乾口感...所以我挑了巧克力口味的麵糰食譜來做(原味奶油的要3顆蛋黃...太多嚕! 跳過)

百斯吉(比斯吉)

最近超.......懶惰!!  懶的打字~懶的PO文~ 甚至連做點心拍的照片,也都能省就省...沒有每個步驟都拍!!
不過 看了一下累積的點心資料~ 在不整理一下 只會更發懶吧!!
所以~請讓我簡略的PO一下玩麵粉的紀錄咩!
之前做過 司康 和 酵母司康 ~對於司康...很多人都會把它跟"肯X基"的比斯吉(百斯吉)比較~ 各方說法也都不一.....
說實在的! 連我都忘記到底"比斯吉"是啥口感(之前就沒有特別喜愛)~ 不過因為我弟蠻喜歡的,所以開始玩麵粉以後..就有稍微注意這類食譜!!
前陣子意外發現 小本 的 原味百斯吉~ 想說就來試做看看吧!!
根據小本說法...司康跟比斯吉主要差異在奶油含量(不過我之前也看過有人說差異在於泡打粉的添加量...還真是各方說法不一....)
看了一下跟之前做的司康配方~哇...........這款百斯吉的奶油量真的頗高..2倍之多!!(怕胖的人小心別吃太多ㄚ!!
這款"百斯吉"剛出爐...撲鼻的奶油香!! 奶味十足~可能是奶油比例較高,吃起來比較酥鬆~(司康比較乾硬一點)
有興趣的人也可以試看看唷!!