檸檬優格戚風蛋糕.杯子蛋糕(杯模DIY)

在格友那...看到這款很特別的戚風蛋糕 而且聽說有人為了這個蛋糕 革命很多次才做好.....這讓我不禁很想嚐試看看!! 而且除了8吋戚風的大蛋糕 我還多做了杯子蛋糕造型小蛋糕!!
配方參考ling 的 優格戚風蛋糕
製作過程中 我依照戚風蛋糕的步驟 很小心的操作 不過 原配方的糖量感覺偏高....蛋黃糊50G.蛋白霜部份50G 我怕會太甜 所以有稍作調整....蛋黃糊改成20G糖.鹽1/8t...蛋白霜改加40G糖
整個過程都蠻順利 拌好後的蛋黃糊因為添加的粉量較多 呈現蠻有厚度的濃稠狀(之前做過的8吋戚風蛋糕都只加約60-90G低粉)
烤好後脫模 都蠻順利!! 口感上 我覺得真的很綿密 有點介於檸檬蛋糕(微酸的口感)和輕乳酪蛋糕(綿密柔軟的口感)之間

可是 烘烤的過程 我發現蛋糕表面上色比較慢 我用150度/50分才上色...難道溫度要調高到160度? 可是 後來烤杯子蛋糕 我用160度/30分才上色 烤好後底部略凹 據說這就是底火過高 要調降溫度... 因為我做戚風蛋糕 都習慣用低溫長時間烘烤的方式 因為我烤箱比較小 蛋糕模只能放最底層 溫度過高我怕底部會內凹....
此外 放涼後 我發現蛋糕表面容易回潮...怪嚕!! 所謂的回潮是從原本乾燥的表面 冷了之後變成會黏黏的..可是 蛋糕內部還蠻乾爽的 蛋糕體本身的鬆軟度OK 但就獨獨表面搞不定...下次有機會再來研究看看 是溫度還是哪邊的問題好嚕!

 

之前不敢買"油力士紙杯" 因為要用這種模具 必須要放再比較硬的杯子中(一般是用馬芬模或布丁杯) 不然裝填麵糊的時候 油力士紙杯會承受重量攤平...
因為家裡沒有適合的杯子裝紙模 所以一直沒買油力士紙模...... 後來我發現 還有個變通方法 就是利用普通的"紙杯" 依照油力士杯的高度 將紙杯剪掉下半部 變成中空模 再把油力士杯放入 填入麵糊就好哩!!
而且紙杯可以重複利用 不過收起來之前要先用濕布擦拭一下 因為裝填麵糊的時候可能有掉落 或是戚風蛋糕膨脹的時候黏到紙杯...因為紙杯內膜好像有添加一層類似"臘"的成分 只要用濕布擦一下 很容易擦掉...等乾燥之後在收起來 下次就可以重複利用嚕!! 而且剛剛剪下來的紙杯底部也不用丟掉 因為我這次買的油力士紙杯是4.7X3.7公分size 剛好適合一般紙杯的開口大小....如果是用比較小的油力士紙杯 就可以改用下半部的紙杯當框模!! 
相關料理: 蔓越莓優格蛋糕