但上次操作過程中有點問題.....首先是蒸好的白蘿蔔糕組織有點太粗 一切開有時會看到很粗的蘿蔔絲.....
而且 因為這款白蘿蔔糕真的很單純.簡單......... 它不像港式或台式蘿蔔糕添加許多調味料和蝦米香菇等素材 甚至用高湯取代清水......"白蘿蔔糕" 只加了鹽巴而已!! 所以吃的到白蘿蔔很輕甜的口感..但上次我做好之後 發現隱約有點"粉味" 不是沒蒸熟唷!!是買的"在來米粉"味道偏重..
所以當時就想說要再做一次 改成刨"細絲" 以及多添加一大匙米酒壓味道!!配方同樣參考carol 老師的 白蘿蔔糕(只是這次多添加米酒)...或許你會想說:怎不用高湯就好?...因為我要做素食的"白蘿蔔糕"啦!! (要切一半送給吃素的親戚) 還是說...高湯也有素的?
上次我是用我家刨"蕃薯籤"用的"大孔刨絲器" 刨出來的蘿蔔絲真的是......要命的"粗"!! 這次我改用剛買的"細孔刨絲器" 果真蒸好後切開的白蘿蔔糕真的變的比較白泡泡....幼綿綿
至於口感.... 因為還沒吃不知道 下次再補上~~
此外 不曉的是因為蘿蔔刨細絲 史的蘿蔔糕粉+水+蘿蔔的混合度更好 還是米酒有發揮功能!!覺得比較沒第一次蒸的那麼有"粉味"
(下圖為煎好之後的照片)
要提醒的是 老師的食譜是將蘿蔔絲煮軟化後(約3分)- 加入米糊裡-然後還會放回瓦斯爐繼續小火煮到呈現濃稠漩窩狀....但我實際操作的方法是 蘿蔔+水煮到沸騰(因為我不是很確定要煮到哪種軟化程度,乾脆煮到滾
)--趁熱馬上倒入米糊--然後不用再煮 直接用木勺(不建議用打蛋器 因為會很濃稠 幾乎拌不大動)一直攪拌就會慢慢變的濃稠..
補充說明:我是用電鍋蒸的(老師是用蒸籠蒸一小時) 如果你也打算用電鍋蒸 建議外鍋大約放6-7杯量米杯的水...我的杯子約150CC
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