紅心芭樂蛋糕

前幾天用果泥做了 藍莓蛋糕 .  桑葚蛋糕(果泥版) ,今天老媽又給我出功課...叫我做看看"芭樂蛋糕"
起因是因為老爸的朋友送他一瓶"紅心芭樂原汁"(不確定有沒有稀釋...但至少不是超商賣的那種很稀~的果汁)...不過老爸喝不習慣~ 老媽想說:既然桑甚.藍苺都可做蛋糕..芭樂應該也可以吧?
所以我就依照一樣的配方嘗試這款"紅心芭樂蛋糕"......
其實紅心芭樂的味道並不濃郁~顏色也不深~烘烤後的蛋糕呈現淡淡的粉紅色(挺美的).....並且帶點淡淡的芭樂味而已!...
不過! 感覺加了芭樂汁的蛋糕表皮比較不容易上色..同樣的時間和烤溫...芭樂蛋糕的表皮顏色較淺也較軟

桑葚果醬

現在正值桑葚盛產期~當然要好好利用當令新鮮水果來做料理!!
繼 桑葚蛋糕(果泥版) 之後,今天再玩"桑葚果醬"~
配方參考 carol 的 桑葚果醬 ...其實果醬不外乎三大元素:水果.糖.檸檬汁(防變色,以及酸鹼中和功能)
所以...一般果醬只要加入水果重量的45-50%的糖量和少量檸檬汁...小火煮到濃稠,水果中的果膠成份就會讓水果變成"果醬"嚕!
只是小部分水果的膠質含量較低...必須藉助外來的物質幫助凝固濃稠~ 桑葚就是其中一種!
在原食譜中..是用"吉利T粉"來幫助凝固!..其實!像吉利丁片(粉).寒天.洋菜這些凝固劑都可~只是口感可能略為不同! 我曾經在電視也看過老師額外多加了一點"蘋果泥"(藉助天然水果的膠質)也是有不錯的效果!
原則上! 依照你手邊有的材料添加應該都可以...而且多熬煮一下也有幫助!

桑葚蛋糕(果泥版)

前幾天~ 我用冷凍藍苺做了 藍莓蛋糕 ...因為冷凍的藍苺容易變色,我又沒加檸檬汁,烤出來的戚風蛋糕顏色偏暗紫色!!
剛好...今天鄰居送我們蠻多新鮮桑葚~ 我想..藍苺算是漿果,桑葚也算漿果(都是水分較多的果實類)..應該也可以比照料理"鮮桑葚蛋糕"?
所以當然馬上動手來玩"蛋糕"嚕!!  配方參考 carol 的 鮮藍莓蛋糕
由於拍照技術欠佳~ 今天的桑葚蛋糕顏色其實是比較鮮豔的"紫色"~蠻漂亮的! 這次我在桑葚打成泥的部份,有刻意不打的太碎..所以吃的時候 還可以看到些微桑葚的果粒~~咬下去還可以有"考考"(台語)的果粒聲....(不過老媽不喜歡太"果粒"...她說下次打碎一點會比較好!!)
相關料理: 桑葚蛋糕(果醬版)