香蕉馬芬muffins(純植物油版)

最近突然很想做簡單的"香蕉蛋糕"~所謂"簡單"就是直接拌一拌..頂多打發奶油..加點膨脹劑之類的點心!!
之前做過 香蕉蔓越莓戚風蛋糕(蛋白霜) ....但最近實在做了太多戚風蛋糕,偶爾也要換換口味一下咩!
所以今天一連介紹二款"香蕉瑪芬蛋糕"...第一款配方參考 shirley 的 香蕉蛋糕
這款香蕉瑪芬蛋糕.....超級無敵簡單!! 全部材料秤量好,攪拌均勻即可進爐烘烤!!

椰子核桃餅乾

之前做過 椰子球(蛋白&奶油版) ...蛋白版的部份,蛋白加糖打散之後直接加入椰子粉拌勻,再塑型烘烤!...那次烘焙的經驗...讓我發現..烘烤後的椰子球內部通常屬於外表酥脆..內部軟Q....膠膠(台語)的口感!
可是我偏好內部比較酥脆一點...所以那時候我把椰子球又再多烤了一下..比較接近我的FU~內外都酥脆
說實話..我並不是椰子球的愛好者!單純想嚐試這款餅乾而已 不過卻買了一大包椰子粉...剛好冰箱有多的蛋白...今天一時興起...就來嘗試新口味的椰子球吧!
配方參考 大麥町太太 的 椰子核桃餅乾...不過 因為我烤箱比較小,我將份量減半來做..約做25顆椰子球!..整形方面我也改成"大眼睛餅乾"的方式,再擠入藍莓果醬!!...而且我烘烤的時間延長很多唷!!因為我比較喜歡內部也酥脆一點!!
這款椰子球口感比較豐富..因為額外添加了核桃粉..多了堅果香味!!不過...核桃好像容易會有苦味(杏仁粉似乎比較不會) 原因是為何我也不知道 (我老妹就不喜歡核桃..她說會有苦味!)......之前我看過有人分享...核桃在烤之前可以用熱水燙一下再進爐烤出香氣,據說這樣就不會有苦味了!.....但買現成的核桃粉就沒法先燙熱水嚕

桑葚蛋糕(果醬版)

繼 桑葚蛋糕(果泥版) 之後,我還做了 桑葚果醬 ....當時就想到要利用果醬做這款"桑葚蛋糕(果醬版)"~
這款蛋糕的作法比較不同...因為桑葚果醬屬於比較有果粒~醬汁比較少的果醬! 所以桑葚果醬在這款蛋糕扮演的角色...類似"果乾"(在麵糊拌好後再加入..算額外增加材料),至於少量的濃稠醬汁,則是在最後加入輕拌二下..營造"大理石"紋路~ 配方參考 carol 的 桑果蛋糕
因為果醬中的桑葚跟一般加入的果乾相比...比重較重! 原本很擔心會全部沉到蛋糕底部...幸好烤好後還OK~這次還刻意將麵糊抹成"中間低.四周高"的樣子...烘烤的時候,蛋糕表面雖然比較沒有爆炸,但放涼時..蛋糕中間就有回縮一點~ 下次蛋糕中間就不抹的太低嚕!
口感上~這款桑葚蛋糕在咬到"蜜桑甚"的時候挺特別的....因為經過熬煮,桑甚的味道變的比較軟甜(生桑葚口感較酸澀)
顏色上~果泥版的桑葚蛋糕是深紫色...果醬版的桑葚蛋糕是大理石紋路般的條紋(不夠明顯)...
現在是桑葚盛產季節~ 有興趣的人不妨試看看!