繼續與冰箱清不完的蘋果奮戰....!!這款"杏仁蘋果塔" 塔皮採用"快速千層派皮"...用冷藏奶油+麵粉+冰水+鹽+糖..和之前"蘋果派"的快速千層派皮相比 不用蛋液 改加冰水....
配方參考薏米 的 杏仁蘋果塔(內有詳細作法說明)....原則上!!我覺得這個"塔" 我並沒有做好
雖然吃起來似乎還不錯 但應該可以更好(?我來說說 在實際操作時 有哪些問題好嚕!!
2011年2月23日
蘋果派X2 (快速千層派皮.餅乾派皮)
之前做過"紅酒蜜蘋果"算消耗不少蘋果嚕!!但天曉的...我家的蘋果 怎麼清都清不完ㄚ(?
所以嚕!! 接下來就來做"蘋果派"吧......!!
第一款蘋果派的塔皮是簡單的將冷藏奶油和麵粉混合 再加上蛋液提高黏合度 據說這算是"揉合式"酥鬆的塔皮口感 !!
(稍後會再介紹一款"杏仁蘋果塔" 也是一種快速千層派皮..但是不加蛋液 改加冰水的配方)
塔皮配方參考carol老師的簡易塔皮................我是用這款塔皮當基礎 只有內餡加以變化!內餡是參考大麥町太太的蘋果派 它的作法和口感類似麥X勞的蘋果派(它是用炸的外皮)
不過 這款內餡的缺點是切片的時候 切太大塊容易散掉 除非蘋果丁再切小一點?或切片? 但切片就失去切丁"脆脆"的口感了.....
事先煮過的蘋果丁似乎比較不會變色(氧化)....我之前嘗試過 將蘋果切片鋪在派上..烤好後 顏色都變的醜醜的...皺巴巴的......
訂閱：
文章 (Atom)