亞麻仁布丁蛋糕(實驗版)

 前幾天做了亞麻仁布丁蛋糕(燙麵法)..因為這種蛋糕比較濕潤柔軟..對於容易失溫.或是溫度容易不均的小烤箱而言..烘烤的溫度和時間有點難拿捏!!
加上最近做蛋糕 我發現....似乎因為攪拌過久 導致烤好後的蛋糕內部組織有點粗...(會攪拌過久...是怕蛋白霜和蛋黃糊混合不均勻...會導致蛋糕底部太過厚實 膨脹的不好)...但'適度"攪拌...有時還真的需要一點經驗拿捏!!...
所以今天又拿這款蛋糕來溫習一下做蛋糕的"手感"!! 順便看看提高10度的烤溫..蛋糕的組織有何差異!!
(下圖為這次提高10度烤溫..並且盡量不要攪拌過久的"布丁蛋糕"剖面)

牛奶哈斯麵包(摺疊法.免甩打)

跟法式牛奶麵包相比 我覺得比較喜歡這款牛奶哈斯的配方 其實兩者配方類似 只是牛奶哈斯的牛奶比例較高 法式牛奶麵包的奶油跟蛋的比例比較多
配方參考大麥町太太的牛奶哈斯麵包 (上次我做的是用高/低筋麵粉 取代配方中的中筋麵粉) 今天我就依照配方用中筋麵粉.不過....... 不知道 是不是我買的中粉 蛋白質比例較高(因為carol老師說過 蛋白質含量高低 似乎會影響吸水性) 我今天照配方去做 揉出來的麵糰沒有很黏稠 沒法用摺疊法去完成麵糰  所以我就多加了一點牛奶增加它的黏稠度 才完成麵糰
其次 配方中的速發酵母建議用2G 因為我的指針式磅秤不好量2G 我依照我之前做麵包的經驗 用1小匙的速發酵母 並且在整形的時候 多加了葡萄乾和高融點乳酪丁(我家的人比較不喜歡白麵包)
做出來的麵包真的是很有彈性..按下去會彈起來...讓我忍不住一直在那邊玩....不過 在切線條部份 經驗不足 雖然我也用刮鬍刀片 但割的時候 還是有點拉扯到...是刀不夠利 還是割的方式不對....有密訣?

法式牛奶麵包(摺疊法.免甩打)

做麵包一直是我很少嚐試的作品 因為沒攪拌器 只能用手甩打出薄膜(聽說要有薄膜 麵包才會柔軟保溼)
但 礙於環境 甩打時的怦然聲響 總是會被我家人唸 怕被鄰居投訴 所以我每次做麵包都要挑比較不擾人清夢或耳朵的時候做 還要很小心快速才行
雖然carol老師的教學很詳細 我也從她那了解不少做烘焙的須知 但就麵包這邊一直沒啥起色 一方面就是卡在甩打麵糰這邊 一方面是我28L的小烤箱
有時想玩麵包整型花樣 但總是礙於烤箱空間有限 除非是分批烤(懶!因為分批烤 第二批要密封放冰箱等 又要多清洗一些容器 多等烘烤的時間) 或是把份量減半(難得做 只做一點點 太可惜) 不然照一般配方 總是快把小烤箱塞爆了! 所以我通常都是做小圓的餐包造型居多
在這麼多問題下 機緣看到有一款不用甩打 也不是所謂的5分鐘免揉麵包的法式牛奶麵包 它是用所謂的摺疊法來形成薄膜 試做過之後 還真的有薄膜ㄟ 烤好後真的蠻柔軟的  有興趣的可去學一下唷!!