跟法式牛奶麵包相比 我覺得比較喜歡這款牛奶哈斯的配方 其實兩者配方類似 只是牛奶哈斯的牛奶比例較高 法式牛奶麵包的奶油跟蛋的比例比較多
配方參考大麥町太太的牛奶哈斯麵包 (上次我做的是用高/低筋麵粉 取代配方中的中筋麵粉) 今天我就依照配方用中筋麵粉.不過....... 不知道 是不是我買的中粉 蛋白質比例較高(因為carol老師說過 蛋白質含量高低 似乎會影響吸水性) 我今天照配方去做 揉出來的麵糰沒有很黏稠 沒法用摺疊法去完成麵糰 所以我就多加了一點牛奶增加它的黏稠度 才完成麵糰
其次 配方中的速發酵母建議用2G 因為我的指針式磅秤不好量2G 我依照我之前做麵包的經驗 用1小匙的速發酵母 並且在整形的時候 多加了葡萄乾和高融點乳酪丁(我家的人比較不喜歡白麵包)
做出來的麵包真的是很有彈性..按下去會彈起來...讓我忍不住一直在那邊玩....不過 在切線條部份 經驗不足 雖然我也用刮鬍刀片 但割的時候 還是有點拉扯到...是刀不夠利 還是割的方式不對....有密訣?
