美式格子鬆餅(平底鍋版)

上次做的 銅鑼燒(分蛋法) ~讓我想到carol老師也用"分蛋法"做了"美式格子鬆餅"...如果用平底鍋煎不就跟銅鑼燒很類似~
所以我這次也做了這款 carol 的 美式格子鬆餅 ~

蜂蜜銅鑼燒(全蛋打發法)

前幾天分享了 銅鑼燒(分蛋法) ~ 當時有提到做了蜂蜜銅鑼燒(全蛋打發法),但因為來不及拍照,就想說改天再做一次...
既然說了...當然就盡快利用時間再次練習"煎餅皮"的功力嚕!!
有鑑於上次全蛋打發似乎有點過發...加上我是做4顆蛋份量,導致再拌合的部份有點困難(份量多..太濃稠)...根本無法自然攤平.必須藉助湯匙抹平.抹圓....
所以這次有稍微注意打發狀態(如左下圖)..雖然沒上次濃稠,但我覺得應該還可以再打軟一點...因為麵糊拌好後似乎仍然有點太濃稠(如右下圖)...
配方參考 carol 的 蜂蜜銅鑼燒~(上次我照原食譜,做出來口味感覺略甜,請教老師之後,將蜂蜜減半,其他材料不變)

DIY黑糖粉圓(珍珠)

之前跟大家分享了如何煮粉圓的步驟.....是利用市售的"生"粉圓做成 黑糖珍珠鮮奶 ~(因為煮的方式不對,很可能會煮出珍珠內部沒熟.硬硬的口感~
今天要跟大家分享的是"DIY自製粉圓(珍珠)"~配方參考 周老師 的 粉圓
一般來說...粉圓是用"地瓜粉"(甘藷澱粉sweet potato  starch)做的,為了增加Q度,還會加點"樹薯澱粉"Tapioca starch...
上次介紹的"地瓜粉圓"~ 包裝上就標明內容物是"樹薯澱粉+甘藷澱粉+焦糖"...
說到"地瓜粉"....自從前一陣子發現超市賣的"地瓜粉"突然都改包裝名稱之後,我就稍微做了一下研究!!

壽桃(有待努力版)

最近的塑化劑風波...似乎越演越烈!! 連烘焙業也被捲進去...因為聽說有的麵包蛋糕業者買到疑似添加塑化劑的果醬或香精,再加工做成麵包蛋糕~
雖然不用自己嚇自己...根據官方說法影響範圍並不是很大....
不過 從最近很多談話性節目中發現.....
除了塑化劑這種有毒的材料之外,即使是合法的食品化學添加劑...吃多了對人體還是有傷害...這也是現代人"文明病"眾多的因素之ㄧ吧!
很多平常我們買的麵包蛋糕...一些色澤繽紛的果汁口味麵包蛋糕或內餡.....並不是真的含有這些成分,而是利用化學.人工合成的香料.香精做的~
換句話說...當你在吃草莓蛋糕,妳咬下去的並不是草莓,而是化學原料!!
更諷刺的是~ 如果真的給你一個用"百分之百"天然蔬果做成的點心..你搞不好還會以為是假的,甚至嫌它口感不好....畢竟..天然的香味比不上人工合成的化學材料來的香味持久和明顯
開始動手玩烘焙以後~發現其實自己做並不難..只是比較花時間! 而且偶爾會覺得跟外面賣的少了點那麼不一樣的FU~(畢竟外面的東西還會添加很多化學材料來幫助口感更軟更香....
如果你是個很重視健康養生的人...其實不妨自己也來動手做看看吧!!
今天要分享的這款"包子"....是前幾天好玩嘗試的~簡單講是"紅豆包"的變形版!!
在包子整形方面做成"桃子"的樣子,配方參考 妃娟 的 壽桃 ~
其實算失敗嚕~ 因為感覺形狀仍有差異!
在捏製的過程中...我覺得要捏出那尖尖的角錐狀好難唷!
因為捏的時候感覺會把表面光滑的麵皮給捏皺....所以都捏的不夠尖..桃子屁股的壓線也不夠深..所以發酵後不夠明顯(蒸之前,我有稍微再偷偷壓一下)
由於蒸好的時候,剛好有親戚來訪...很快的被一掃而空...只好迅速的先拿一顆包子拍照,連將包子撕開的剖面照都來不及照(本來想拿比較漂亮的那顆拍的...但被我老媽捷足先登,祭了她的五臟廟嚕!!)

銅鑼燒(分蛋法)

因為烤箱壞了!.... 這幾天很努力的思考~要利用這次空檔,做些不用烤箱的點心呢?
翻翻我一大串待研究食譜...唔!!!...就是它嚕! ....噹噹噹噹!......"銅鑼燒".....
話說銅鑼燒的食譜真的很多捏~而且我之前只用過平底鍋煎 法式軟皮可麗餅 和 馬鈴薯煎餅 ...加上聽說煎銅鑼燒餅皮的烘烤道具蠻重要的!! 不然餅皮不容易煎的漂亮,會有上色不均,甚至煎焦了的問題...
不過..抱著姑且一試的心態,就當做練習煎餅...一回生二回熟咩!!
其實我的第一款練習對象是carol老師的"蜂蜜銅鑼燒"....但邊煎邊拿給家人品嚐(還沒夾餡)...等我煎好,鍋子器具都清洗好...竟然發現餅皮全部吃光光ㄚ!! 哇哩勒........她們還真捧場!!....下次重做再PO上來~
不過 ....說實在的! 第一次試煎,有很多報廢品~有的煎過頭...餅皮都焦嚕!因為食譜都說看到冒泡泡就可翻面....但我都沒看到泡泡ㄚ! 而且我是用鐵的平底鍋放在瓦斯爐上面煎(非不沾鍋)...火力有點難控制!!
所以嚕! 後來又再度挑戰這款"分蛋法"的"銅鑼燒"餅皮~(對於打蛋白霜我比較有概念..嘿嘿!
配方參考 銅鑼燒媽媽 的 手工銅鑼燒~
但因為臨時沒買配方中的三花奶水,我改用鮮奶代替..加上我蛋白霜打的夠挺,導致麵糊比較濃稠不好攤平...所以我在煎餅皮的時候,有點像是"抹平"的方式(正常應該是會攤開)

黑糖珍珠鮮奶

最近的塑化劑風波...搞的冷飲店生意也受到影響...甚至有幾家的部份商品也被傳出有塑化劑..
說真的~ 現在多頭馬車之下,消費者應該也弄不清楚到底誰有毒誰沒毒嚕吧!...
既然不知道誰可信賴...那就自己做點心比較心安(?.......前提還得是~ 買的原料沒問題ㄚ!!...這二天我一直盯著我買的一些烘焙材料,心裡納悶著...到底有沒問題阿?...真是傷腦筋!!
也罷! 不要自己嚇自己....就像有的人這怕那也怕,搞的一堆東西都不敢吃....我想~....少量.均衡攝取都應該沒問題?....當然報導上說的沸沸揚揚的那些疑似有毒食品,就不要鐵齒還堅持食用就好嚕!
說到冷飲店...大家還記的之前新聞報導~ 台灣的珍珠奶茶在英國倫敦大受歡迎!! 其實不只是奶茶,蠻多人都會額外在冷飲中多加個5元珍珠或波霸(我家姪女會在冬瓜茶或菊花茶中加珍珠)~
不過...總覺得5元珍珠(粉圓)好貴唷! 也才那麼一咪咪珍珠(粉圓)而已!! 但又覺得珍珠(粉圓)似乎不好煮的好吃~ 也不是很清楚該怎麼做粉圓....
前陣子看到 carol 的 黑糖珍珠鮮奶 ~哈哈!!這當然要來實驗一下嚕!

地瓜餅乾

這款"地瓜餅乾"也是前幾天就做好的點心~ 但因為發懶.....一直拖到今天才PO上來!!....(反正烤箱壞嚕! 有很多時間打發?
我發現添加蔬果泥的餅乾,吃起來比較清甜!! 不過因為用蔬果泥取代部分奶油和液體材料,似乎都要稍微加點人工的泡打粉,口感才會比較酥鬆,不然吃起來會稍微扎實一點....畢竟健康和口味有時實在很難兩全~而且水份多的餅乾有時候還真的是要多烤一下才夠酥~
像地瓜.南瓜這種蔬果,如果單純切塊烹煮,我通常不愛吃,但做成點心之後就喜歡! 感覺吃起來就是完全不同的風味!!
蔬果泥的餅乾....之前做過 南瓜馬車餅乾 ~這款就是不加泡打粉配方,但吃起來略硬(因為我喜歡把餅乾烤乾一點比較酥,若照原食譜烤到內軟外酥也是可以)
偶然的機會下,看到這款"地瓜餅乾"似乎很受到好評!! 當然也要來試看看嚕! ...可惜還是要加點泡打粉才能提高酥脆度,幸好量不多~做好之後品嚐真的是蠻好吃的,口感很好..酥鬆的口感,加上地瓜的清甜...蠻優的!